Paella

Paella is één van de bekendste gerechten en is een typisch Spaans rijstgerecht. Vanzelfsprekend staat paella bij ons op het menu. Net als onze tomaten mango soep is onze paella één van de favoriete gerechten van onze gasten.

Paella is oorspronkelijk een Valenciaans gerecht dat wordt bereid met konijn en kip. Vroeger verwerkte de bevolking vooral de ingrediënten die hen op dat moment ter beschikking stonden in dit gerecht, zoals: kip, konijn, tomaten, slakken, gedroogde bonen, artisjokken en erwtjes. Typerend voor dit gerecht is de rijstvariëteit (bomba) het gebruik van saffraan en de platte paella pan.

In Spanje is de bereiding van paella van oudsher een sociale zondagmiddag-gebeurtenis, veelal klaargemaakt door de mannelijke leden van de familie.

Wat heb je nodig?

1-2 el olijfolie

2 kippendijen, vet verwijderd, in stukken

150 g gedroogde chorizo, fijn gesneden

1 ui, fijn gesneden

1 rode paprika, fijn gesneden

2 tenen knoflook, fijn gehakt

1 envelopje saffraandraadjes, geweekt in 2 el kokend heet water

300 gr bomba rijst  (korte dikke korrel met groot absorberend vermogen)

125 ml droge sherry

500 ml kippenbouillon

1 zakje kant en klare paellakruiden

Voor de garnering

Partjes citroen

Grote garnalen en mosselen naar wens

120 g diepvries doperwten

Fijngesneden bladpeterselie

Hoe maak je het?

1. Verhit 1  eetlepel olie in een paella of grote hoge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
2. Doe de kipblokjes erin en bak ze af en toe omscheppend in 3-4 minuten goudbruin en bijna gaar
3. Schep ze uit de pan en zat opzij
4. Doe de chorizo in de pan en voeg eventueel een scheutjes olie toe. Bak de chorizo af en toe roerend 2-3 minuten tot hij krokant gaat worden
5. Voeg ui, paprika en knoflook toe. Bak de groeten 5 minuten tot ze zachter zijn
6. Doe de kip weer in de pan, voeg het saffraan mengsel en de rijst toe en roer alles door elkaar
7. Giet de sherry en de bouillon, in delen!, over het rijstmengsel en laat de paella op middelhoog tot laag vuur 25 minuten pruttelen. Delen bouillon blijven toevoegen en af en toe roeren tot de rijst vrijwel gaar is en de vloeistof grotendeels is ingekookt.
8. Verdeel de garnalen en de mosselen op de rijst en bestrooi met de doperwten
9. Zet een deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten op het vuur staan tot de garnalen en mosselen gaar/warm zijn en de doperwten warm
10. Breng op smaak met zout en peper
11. Leg voor het serveren de citroenpartjes erop

Serveer de paella met wat brood en aioli. De pan mag op tafel want je eet dit gerecht direct uit de pan.

Buen provecho!